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Das M?rzrezept: Chicoréetarte mit buntem Kopfsalat

Die Sonne gewinnt merkbar an Kraft und immer mehr V?gel stimmen in den morgendlichen Gesang ein. Die Osterglocken und Schneegl?ckchen stehen in voller Blüte. In der Landwirtschaft werden flei?ig Vorbereitungen für das Jahr getroffen. ?cker und Beete werden vorbereitet und in den G?rtnereien sprie?en bereits die ersten Pfl?nzchen. Das letzte Wintergemüse wird geerntet (Feldsalat, Grünkohl und Rosenkohl) und die restlichen Lagerbest?nde aus dem Keller verkauft und verkocht. Für das M?rzrezept kommt ein Gru? aus der franz?sischen Küche.

Das M?rzrezept (für 3 Personen)

Tarte mit Chicorée?in Honig karamellisiert?und Ziegenk?se

hier kommen Sie zum Rezept

Zutaten

Belag

6 Chicorée?

200 g halbweicher Ziegenk?se

3 EL Honig

Salz

2 EL Butter zum Dünsten


Tarte

250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)

125 g Butter

1 Ei

Salz,?Rosmarin, Thymian?

Mehl zum Arbeiten


Zubereitung

Belag

Chicorée vierteln.?Butter in einer Pfanne erhitzen, den Honig hinzugeben. Chicorée mit der Schnittfl?che nach unten in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten dünsten bis die Strünke eine sch?n gelbliche Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer, würzen und ab und zu wenden.

Ziegenk?se in Scheiben schneiden.


Boden

Für den Boden aus Mehl, Eigelb und kalter Butter zügig einen Mürbteig kneten. Etwas Thymian und Rosmarin hinzugeben.Kalt stellen, bis der Chicorée fertig gedünstet ist.?


Tarte

Achtung: Die Tarte wird umgedreht gebacken.

Chicorée mit der Schnittfl?che nach unten in die Form legen und die restliche Flüssigkeit aus der Pfanne darüber geben. Ziegenk?sescheiben darauf verteilen und mit etwas Rosmarin und Thymian würzen. Anschlie?end den ausgerollten Teig darüber geben. Diesen seitlich nach unten hin einschlagen und mit einem scharfen Messer mehrmals einpiksen.

Ca. 25 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz warten, dann umstülpen. Dafür ein gro?es Brettchen oder einen gro?en Teller auf die Form halten und mit Schwung umstürzen, wieder kurz warten, bevor die Form hochgehoben wird.

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Kopfsalat mit frischen Kr?utern

hier kommen Sie zum Rezept

Zutaten

? Kopfsalat

1-2 M?hren

1 kleine rote Beete

1 kleiner Apfel

frische Petersilie,?frischer Schnittlauch, Kresse, B?rlauch und was sonst Ihr Herz an frischen (Wild-)Kr?utern begehrt

Für das Dressing: Essig, ?l, Senf, Honig, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Salat waschen und klein zupfen. M?hren und rote Beete raspeln. Apfel, Petersilie und Schnittlauch klein schneiden. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen.?

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Gemüse der Saison

Frische Ernte? (Freilandprodukte & ungeheizter geschützter Anbau)

Feldsalat, Rucola, Kopfsalat, Bunte Salate, Lauch/Porree, Rhabarber

Lagerobst und Lagergemüse

Apfel, Zwiebel, Pastinake, Wurzelpetersilie, Knollensellerie, Rote Beete, Rettich, M?hre, Kartoffel, Wei?kohl, Chinakohl, Kürbis,?Chicorée, Rotkohl, Schwarzwurzel, Wirsing, Rosenkohl

Saisonkalender heimisches Obst und Gemüse

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Tipps, Tricks und Wissen aus Oma′s Küche

Aus Omas Küche: Der Eierf?rbtipp im M?rz

Ostern steht vor der Türe. Da dürfen bunt gef?rbte Eier natürlich nicht fehlen. Wussten Sie schon, dass Sie diese ganz unkompliziert mit natürlichen pflanzlichen Stoffen f?rben k?nnen??

Dafür k?nnen viele unterschiedliche Pflanzen genutzt werden. Von Zwiebelschalen über Hibiskusblüten und Kurkuma bis hin zu Holunderbeeren, Rotkohl und Spinat - je nach dem welcher Farbton gewünscht wird.?

Zum F?rben wird zun?chst ein?Farbsud hergestellt. Im Folgenden beziehen sich alle Angaben auf einen Liter Wasser.

F?rben mit Gemüse

ca. 400-500g der Zutat ins Wasser geben und für etwa 30-40 Minuten k?cheln lassen

F?rben mit Bl?ttern, Beeren und Blüten

ca. 50-100g für eine Stunde im Wasser einweichen und anschlie?end etwa 40-60 Minuten k?cheln lassen

F?rben mit Wurzeln

ca. 60g für 2-4 Stunden im Wasser einweichen lassen und anschlie?end 1-2 Stunden k?cheln lassen

Den Sud nach dem Kochen abkühlen lassen, sieben und mit einem Schuss Essig versetzen. Dadurch h?lt die Naturfarbe besser auf den Schalen.

Zum F?rben die hartgekochten Eier in den Farbsud geben und 1-3 Stunden f?rben lassen - je nachdem wie intensiv der Farbton gewünscht ist.?

übrigens:

Es gibt unz?hlige M?glichkeiten tolle Muster auf den Eiern herzustellen. Wird beispielsweise ein Blatt oder eine Blüte auf das Ei gelegt und anschlie?end in einem alten Nylonstrum (alte Nylonstrumpfhose klein schneiden) fixiert, bevor es in den Farbsud gelegt wird, bleibt ein entsprechender Abdruck auf dem Ei. Auch ein sch?nes Muster ergibt sich, wenn das Ei vor dem F?rben mit einem festen Bindfaden umwickelt wird.

Für weitere Ideen einfach mal ein wenig im Internet surfen, dort finden sich zahlreiche Tipps?und Vorschl?ge?zum Nachmachen, Ausprobieren?und kreativ werden.

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Daten und Fakten

Daten und Fakten: Ern?hrung, Klima, Landwirtschaft

... über die Herkunft unserer Eier ...

Im Jahr 2016 konsumierten die Deutschen nach Angaben von Statista rund 235 Eier pro Kopf. Die knapp 12 Milliarden Eier, welche in Deutschland dem statistischen Bundesamt zufolge produziert wurden, reichen damit bei weitem nicht aus, um den gesamten Bedarf zu decken. Deshalb wurden ebenfalls im Jahr 2016 rund 7 Milliarden Eier importiert (bei einem Export von lediglich 2,2 Milliarden). Der gr??te Anteil der Importe stammte aus den Niederlande und Belgien.

Unter welchen Bedingungen leben die Hühner zur Eierproduktion in Deutschland?

Der gr??te Anteil der in Deutschland produzierten Eier stammt aus der Bodenhaltung und nimmt 63,2% der Gesamtproduktion ein, w?hrend etwa 10% Eier von Freilandhühnern kommen. Die Haltung in K?figen sinkt kontinuierlich ab und befindet sich derzeitig bei circa 8%, w?hrend immer mehr Eier aus ?kologischer Tierhaltung kommen, insgesamt etwa 10% (Zahlen und Daten wurden dem statistischen Bundesamt entnommen).

Wenn Sie wissen wollen, ob in der Verpackung wirklich die Eier enthalten sind, die auf dem Etikett deklariert werden, k?nnen Sie dies anhand des Codes. der auf alle Eier, die nicht direkt vom Hof verkauft werden, gedruckt sein muss, überprüfen.

Für die Kennzeichnung gilt eine EU-weite Regelung. Der Code enth?lt eine Zahl, ein L?nderkürzel und eine siebenstellige Nummer, die mit einem Bindestrich verbunden sind. Beispielsweise 0-DE-0701234.

Die erste Zahl ist der Code für das Haltungssystem:

0 = ?kologische Erzeugung

1 = Freilandhaltung

2 = Bodenhaltung

3 = K?fighaltung

Die darauffolgenden Buchstaben zeigen den L?ndercode und damit die Herkunft des Eis an. Beispielsweise DE = Deutschland, NL = Niederlande, AT = ?sterreich, BE = Belgien.

Danach folgt eine siebenstellige Nummer aus Zahlen. Die ersten beiden Stellen beziehen sich auf das Bundesland, die dritte bis sechste auf den Betrieb und die siebte Stelle identifiziert den Stall, wo das Ei produziert wurde. Hier kommen Sie zu einer Liste, in der Sie alle Bundesl?nder mit der entsprechenden Nummer einsehen k?nnen.

Das Ei mit dem Code 0-DE-0701234 kommt dementsprechend aus ?kologischer Haltung aus Rheinland-Pfalz vom Betrieb mit der Nummer 012 aus dem Stall 34.?

Viele weitere Informationen rund ums Ei finden Sie auch unter folgenden Links:

Kennzeichnung von Eiern, BMEL

Hühnerei-Erzeugung in Deutschland, BZfE

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Kontakt

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Selma Mergner

Telefon: 0 62 41 / 8 53 - 35 01

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